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黃金炸串棒棒雞的烤肉的做法關鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味;早了，肉老，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。

黃金炸串棒棒雞的烤肉，炭火調整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時黃金炸串棒棒雞的烤肉表面已經變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內里鮮紅，這時最鮮，最嫩，最有黃金炸串棒棒雞的烤肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結果吃不出最好味道。